435 指点做菜

蒙觉得自己好像见到了救苦救难的菩萨，他马上就要解脱了。

说实话，靖北候府的厨子做的他已经对当厨子这件事产生阴影了。

叶映雪去看了看林蒙的备菜，那些大份的，显然是给其他人做的大锅菜，小份的备菜就是给府里唯一的主子和唯二的客人的。

叶映雪挽起袖子。

“这个打算做什么？”

“红烧肉。”

叶映雪去检查了一下切好的肉块，打了一大盆水来，把所有的肉块全部倒进去泡水。

“来，先备料。”

对于新手来说，与其做菜的时候着急忙慌的去找调料，倒不如提前把所有的调料和需要用到的东西都准备好放到手边。

“炒糖色对于新手来说很难，把握糖色的颜色是需要经验的，所以刚开始就不要去考验自己做这种事情，肉焯水之后下锅炒，然后直接把糖加进去一起炒，只要火候足够，也能上色的。”

“然后加水我们要加热水，所以提前烧一锅开水很重要，最后是要下去一起炖煮的香料，拿个纱布提前包好就可以了。”

叶映雪一边说一边给林蒙示范了一遍。

“我这会儿给猪肉泡水是要把它的血水泡出来，等会儿焯水的时候更方便一些。”

除了红烧肉，另一个大锅菜是白菜炖豆腐，这个菜就更简单了，而林蒙做的味道就是起伏不定。

“豆腐要先焯水去除豆腥味，里面加点儿盐就行，然后再重新下锅和白菜一起煮，最后得加点儿猪油，这样会更香一点，当然豆腐提前煎一下这种做法也不错，看你怎么选择了。”

这样说话期间，林蒙已经烧开了一锅开水，叶映雪把泡水的猪肉又清洗了两遍，然后开始指点林蒙做这个红烧肉。

当红烧肉在锅里咕嘟咕嘟泛着红润的色泽之后，叶映雪示意林蒙自己尝一个。

“试试咸淡。”

林蒙找了一块小的出来尝了一口，整个人都惊呆了。

“我能把红烧肉做的这么好吃？”

叶映雪见怪不怪，叫他：“快把米饭煮上，红烧肉可以再焖一会儿再收汁，然后做白菜炖豆腐。”