第316章 清除计划8

房东勉强露出一个慈爱的笑容，像是一个老者宠溺着任性的小孙女，“那你说说，你想吃什么？”

顾乔狡黠地笑了笑，舔了舔嘴唇，开始报菜名。

“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿……”

等她报完了108道菜名，房东老头的脸色黑得能滴下老抽了。

静默了几秒后，老头压抑的声音响起，“小姑娘，不要跟老头子开玩笑。”

“没有吗？”顾乔苦恼地皱皱眉，最后大方道：“那来道开水白菜吧。”

开水白菜？

房东老头似乎不敢相信，“真的只要开水白菜？”

甘辛扑哧一笑，除了几个老外，其他们都憋着笑。

顾乔善解人意地点点头，“是啊，挺费工夫的，怕你来不及。”

房东老头狐疑地皱皱眉，“费工夫？”

“是啊，你会做吗？”

“工序上有什么讲究吗？”不就是白菜吗？

顾乔失望地摇摇头，“可见你太孤陋寡闻你，对中华美食知之甚少啊！”

接下来，顾乔十分大方地分享了国宴名菜开水白菜的做法。

开水白菜是中餐中做法最复杂的菜之一，与之比肩的也就佛跳墙了。它可不是简单的开水里加点白菜煮一煮！

选一窝刚卷紧心子的白菜，一定要当天离土，既清嫩又有回甜。去掉外层，只留心子里叶白茎嫩、拳头大小的一棵，先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于网漏之上，再用细细的银针，在菜心上反复深刺，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔。

要做出堪称神品的开水白菜，最关键的是能否调出一锅好汤，这汤要鲜香无比，又要色泽清亮、不见一点油荤，入了眼中，犹如一碗开水。

做开水白菜的高汤，首先要选好做汤的鸡，整鸡杀剖后，剔尽腹油，反复洗净血水，再入滚水里翻焯，然后另放进滚沸的清水里，立即改为文火，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料，煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整鸡以细纱布滤出汤汁，此时的上汤清纯透明、鲜美难以言说。

如果就是把白菜放进汤中去煮，前面的工夫就全是白费。让汤始终保持在70-80摄氏度，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，直到最外一层的菜茎，用手一触，完全熟软，便可把白菜放进坦盆，缓缓舀入热汤。这样做出的，才能叫真正的开水白菜。

此时看去，四五片摊开的叶子衬出一大朵睡莲般的白菜，菜茎菜叶一如新生，而一盆清汤，无油丝、无颜色，与平常的开水也没有什么不同。

但是，白菜入口，看上去的生脆，立即变成了和口齿熨贴的软嫩，而软嫩中徐徐生出清爽鲜香，又是你吃遍天下美味也从来没有的。

顾乔看了看时间，“快点吧，现在开始熬汤，还能赶在清除之夜开始前吃上。白菜实在没有现拔的……那我就讲究一下吧。”

房东老头捏着拳，指节泛白地发青。

他不想被这个胡搅蛮缠的女娃娃牵着鼻子走，深吸了两口气，道：“我会准备好晚餐，希望各位千万不要客气。”

说完，他背着手往楼梯走去，显然是要去通知其他住户。

在路过顾乔时，脚步微微顿了顿，顾乔冲着他莞尔一笑，眼神清澈。

他收回视线，眼底一片阴蛰。

…………

经过顾乔的提醒，厉风他们多房东提高了警惕，他的一举一动都免不了让他们多想想背后的意